玄米の炊き方

玄米食に慣れていない方は、玄米を胚芽米や七分付きの状態にしてその他の穀物などと一緒に炊くと、美味しく食べられます。玄米と白米を組み合わせて炊き、徐々に玄米の割合を増やしていくことで玄米の味に慣れるという方もいるようです。玄米の炊き方は白米とは若干違います。是非、玄米の美味しい炊き方を覚えて、玄米食を満喫してください。

玄米は、品種や収穫時期により水の分量や火加減が変わってきます。何度も炊いて自分で調整し、自分好みの炊き方を探してみてください。また玄米を洗った後に一晩ほど水に浸けておくと、炊き上がりが非常にふっくらと柔らかくなります。

玄米は圧力が高いほど美味しく炊けることから、圧力鍋を使う炊き方が一番適しています。とはいえ、玄米モード付の電機炊飯器であればとても手軽に炊けますし、玄米モードがない炊飯器でも玄米を水にしっかり浸せば、白米とほとんど同じ炊き方で炊けます。

• 玄米は最低一晩は水に浸け、水をしっかりと吸わせて、独特の硬さを和らげさせる。
• 水をたっぷり含んだ玄米を水で軽く洗い、ザルにあけます。
• 白米を炊く場合よりも半目盛りほど多く水を入れます。3合の場合は3.5合ほど入れます。
• 玄米モードがある炊飯器がベストですが、無い場合も白米とほとんど同じ炊き方で普通に炊きます。
• 炊き上がり後はしゃもじでほぐします。

• 玄米はよく洗いザルで水をきります。
• 玄米を圧力鍋に入れ、若干の塩と水（米3カップに対し塩小さじ1/3、水3カップと1/3）を入れます。
• 強火にして蓋が動き始めたら1分位放置し、弱火にして30分ほど炊いてから、最後に強火で10秒ほど炊きます。
• 火を消して、コンロから下ろした状態で15分くらい蒸らします。
• ご飯を鍋の中でひっくり返し、おひつに移ししゃもじでほぐします。

• 玄米は最低一晩は水に浸け、水をしっかりと吸わせて、独特の硬さを和らげさせる。
• 玄米を土鍋に入れ、若干の塩と水（水加減は圧力鍋より若干多め）を入れます。
• 土鍋のふたに重しを乗せて、ふたがズレないようにしっかり炊きます。
• 最初は強火で、蒸気が吹いてきたら少しずつ弱火で1時間程度かけじっくりと炊きます。
• 火を消して、コンロから下ろした状態で15分くらい蒸らし、しゃもじでほぐします。